जौ – ठंडी तासीर का हल्का अनाज, सत्तू और जौ का पानी
आयुर्वेद में जौ (यव) हल्का, रूखा और ठंडी तासीर वाला अनाज है, जो कफ-पित्त शांत करता है। पोषण, गर्मी का सत्तू, जौ का पानी और सावधानियाँ जानें।
28 सितंबर 2026 · 5 मिनट पढ़ें🌾 जौ: भूला-बिसरा, पर बड़े काम का अनाज
जेठ की दोपहर में खेत से लौटे किसान के हाथ में अक्सर एक लोटा होता था — ठंडे पानी में घुला जौ का सत्तू, थोड़ा नमक, थोड़ा भुना जीरा। गेहूँ के आने से बहुत पहले यही अनाज भारत का मुख्य अनाज था; वेदों में इसका नाम यव है। जौ के फ़ायदे उसकी अनोखी प्रकृति से आते हैं — तासीर ठंडी, फिर भी पचने में हल्का और रूखा। यानी गर्मी भी शांत करे और भारीपन भी न लाए।
✨ यह क्यों खास है
- 🌿 ऐसा अनाज जो ठंडा भी है और हल्का भी — यह मेल कम मिलता है
- 🥣 साबुत जौ में फाइबर गेहूँ और चावल दोनों से कहीं ज़्यादा है
- ⚖️ आयुर्वेद में लेखन — शरीर का अतिरिक्त कफ और भारीपन घटाने वाला
- 🥤 सत्तू और जौ का पानी — गर्मी के दो पुराने देसी शरबत
- 🪔 पूजा, हवन और त्योहारों में आज भी जौ की जगह बनी हुई है
🏺 आयुर्वेद की नज़र से जौ
रस (स्वाद): मधुर–कषाय (मीठा–कसैला) वीर्य (शक्ति): शीत (ठंडा) विपाक (पाचन के बाद): कटु (भावप्रकाश के अनुसार) गुण: रूक्ष (रूखा), लघु (हल्का), लेखन दोष प्रभाव: कफ और पित्त को शांत करता है; सूखा और ज़्यादा खाने पर वात बढ़ा सकता है
शास्त्र क्या कहते हैं:
- चरक संहिता के अन्नपानविधि अध्याय में यव शूकधान्य है — रूखा, ठंडा, भारी नहीं, मीठा-कसैला, बल देने वाला और कफ के विकार दूर करने वाला। साथ ही यह मल की मात्रा और वायु बढ़ाता है
- प्रमेह के आहार में चरक बार-बार यव की ओर लौटते हैं — भुने जौ का सत्तू, जौ की रोटी, त्रिफला के काढ़े में भिगोया जौ। आयुर्वेद की अपनी गिनती में यह आहार है, औषध नहीं।
- गेहूँ जहाँ शरीर भरता है, वहीं जौ का काम उल्टा है — भारीपन और मोटापा घटाना
💪 फ़ायदे
- ✅ पेट साफ़: भरपूर फाइबर पेट साफ़ रखने में मदद कर सकता है
- ✅ दिल का ख़याल: जौ के बीटा-ग्लूकन फाइबर पर कोलेस्ट्रॉल को लेकर कई शोध हुए हैं
- ✅ धीमी ऊर्जा: घुलनशील फाइबर खाने के बाद शुगर को धीरे-धीरे बढ़ने में मदद कर सकता है
- ✅ वज़न पर क़ाबू: हल्का है, पर पेट भरा रखता है
- ✅ लू और गर्मी में: सत्तू और जौ का पानी शरीर को ठंडक देने के पुराने तरीक़े हैं
- ✅ खनिज: आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम भी देता है
🥗 पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम, साबुत जौ, कच्चा)
| पोषक तत्व | मात्रा |
|---|---|
| कैलोरी | 354 किलो कैलोरी |
| कार्बोहाइड्रेट | 73.5 ग्राम |
| फाइबर | 17.3 ग्राम |
| प्रोटीन | 12.5 ग्राम |
| वसा | 2.3 ग्राम |
| आयरन | 3.6 मिग्रा |
| मैग्नीशियम | 133 मिग्रा |
| पोटैशियम | 452 मिग्रा |
नोट: ये आँकड़े USDA FoodData Central से छिलके वाले साबुत जौ (hulled barley) के हैं। बाज़ार में मिलने वाला पॉलिश किया चमकदार जौ (pearled) जल्दी पकता है, पर उसमें फाइबर कुछ कम (लगभग 15.6 ग्राम) और खनिज भी कम होते हैं।
🔄 तुलना: जौ बनाम गेहूँ – हल्का अनाज, भारी अनाज
| विशेषता | जौ (यव) | गेहूँ (गोधूम) |
|---|---|---|
| रस | मधुर–कषाय | मधुर |
| वीर्य | शीत | शीत |
| गुण | हल्का, रूखा | भारी, चिकना |
| दोष | कफ-पित्त शांत, वात बढ़ा सकता है | वात-पित्त शांत, कफ बढ़ाए |
| फाइबर (100 ग्राम) | 17.3 ग्राम (साबुत जौ) | 10.7 ग्राम (साबुत आटा) |
| आम उपयोग | सत्तू, जौ का पानी, मिस्सी रोटी | रोटी, परांठा, दलिया, हलवा |
🥄 रसोई में जौ
रोज़ के तरीके:
- 🥤 जौ का सत्तू: जौ को कड़ाही में भूनकर बारीक पीस लें। गर्मी में दो चम्मच सत्तू ठंडे पानी में, सेंधा नमक, भुना जीरा और नींबू के साथ
- 🫓 जौ-चने की रोटी: जौ के आटे में चने या गेहूँ का आटा मिलाएँ — अकेले जौ की रोटी बेलते समय फटती है
- 🌾 बेसन मिलाकर मिस्सी रोटी: जौ, गेहूँ और बेसन बराबर, ऊपर से अजवाइन और हरा धनिया
- 🥣 जौ का दलिया: दरदरा जौ, सब्ज़ियाँ और थोड़ी मूंग दाल — हल्की खिचड़ी
दादी-नानी के नुस्खे:
- 💧 जौ का पानी: एक मुट्ठी धुला जौ एक लीटर पानी में 30–40 मिनट उबालें, छानकर ठंडा करें और दिन भर घूँट-घूँट पिएँ
- ☀️ लू के दिनों में: दोपहर में सत्तू का एक गिलास — उत्तर भारत का सबसे पुराना देसी शरबत
⚠️ सावधानियाँ
- ❗ जौ में भी ग्लूटेन होता है; सीलिएक रोग या ग्लूटेन से परेशानी हो तो न लें
- ❗ रूखा होने के कारण बिना घी या कम पानी के साथ खाने पर वात बढ़ सकता है — गैस, कब्ज़ या रूखापन
- ❗ बहुत दुबले या कमज़ोर लोगों के लिए अकेला जौ पर्याप्त पुष्टि नहीं देता
- ⚠️ शुरुआत थोड़ी मात्रा से करें; ज़्यादा फाइबर शुरू में पेट फुला सकता है
🎉 रोचक तथ्य
- 🏺 ऋग्वेद में यव का नाम बार-बार आता है — तब गेहूँ इतना आम नहीं था
- 🪔 नवरात्रि में बोए जाने वाले “जवारे” भी जौ के ही अंकुर होते हैं
- 🎒 पुराने ज़माने में यात्री और मज़दूर सत्तू की पोटली साथ रखते थे — बस पानी मिलाया और खाना तैयार
- 🌱 अंकुरित करके सुखाए गए जौ को ही माल्ट कहते हैं
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
प्रश्न: क्या जौ का पानी रोज़ पी सकते हैं? उत्तर: गर्मियों में दिन में एक-दो गिलास पीना पुरानी घरेलू आदत रही है। सर्दी में या जिनकी वात प्रकृति है, वे इसे गुनगुना और कम मात्रा में लें।
प्रश्न: जौ का सत्तू और चने का सत्तू — कौन सा बेहतर? उत्तर: दोनों के अपने गुण हैं। जौ का सत्तू ज़्यादा ठंडक देता है और हल्का है; चने का सत्तू प्रोटीन में आगे है। कई घरों में दोनों मिलाकर बनाया जाता है।
प्रश्न: क्या बच्चों को जौ दे सकते हैं? उत्तर: दलिया या गेहूँ के साथ मिले आटे की रोटी के रूप में दिया जा सकता है। अकेला रूखा जौ बच्चों के लिए थोड़ा भारी पड़ सकता है, इसलिए घी साथ रखें।
प्रश्न: जौ किसे नहीं खाना चाहिए? उत्तर: ग्लूटेन से परेशानी वालों को बिलकुल नहीं। बहुत दुबले, कमज़ोर या जिनका पेट अक्सर गैस और कब्ज़ से परेशान रहता है, वे इसे कम और घी के साथ लें।
गर्मी की दोपहर हो या भारी खाने के बाद का हल्कापन — जौ के फ़ायदे आज भी उतने ही काम के हैं।
संबंधित जानकारी
- गेहूँ – भारी और पुष्टि देने वाला अनाज
- रागी
- चना – सत्तू और रोटी के लिए
- आयुर्वेद में गर्म और ठंडी तासीर वाले खाद्य
- गर्मियों के फल और सब्ज़ियाँ
और देखें: अनाज, दालें और दूध • सब्ज़ियाँ • जड़ी-बूटियाँ • मौसमी चयन
📚 स्रोत
- USDA FoodData Central – साबुत जौ (Barley, hulled) और पॉलिश किया जौ (Barley, pearled, raw)
- चरक संहिता, सूत्रस्थान 27 (अन्नपानविधि अध्याय) – शूकधान्य वर्ग
- चरक संहिता, चिकित्सास्थान 6 (प्रमेह चिकित्सा)
- अष्टांग हृदय, सूत्रस्थान 6 (अन्नस्वरूपविज्ञानीय अध्याय)
- भावप्रकाश निघण्टु – धान्य वर्ग