फल, सब्ज़ी व जड़ी-बूटियों के हिंदी, अंग्रेज़ी, वैज्ञानिक नाम

एक पौधा, कई नाम

दिल्ली की सब्ज़ी मंडी में “कद्दू” माँगिए तो पीला-नारंगी गोल कद्दू मिलेगा। वही शब्द पटना या गोरखपुर में बोलिए तो बहुत मुमकिन है कि हाथ में लंबी हरी लौकी आ जाए। मुंबई में सीताफल का मतलब शरीफा है, जबकि कई पंजाबी घरों में सीताफल कद्दू को कहते हैं। हमारे देश में हर इलाके ने सदियों से अपनी बोली में पेड़-पौधों के नाम रखे हैं। रसोई में यह विविधता मज़ेदार लगती है, लेकिन जब किसी नुस्खे में लिखी चीज़ बाज़ार में ढूँढनी हो या बच्चे पूछें कि शलगम को अंग्रेज़ी में क्या कहते हैं, तब यही उलझन बन जाती है।

जड़ी-बूटियों में मामला और पेचीदा है। शंखपुष्पी – यानी शंख जैसे फूल वाली – शास्त्रों में एक ही नाम है, लेकिन अलग-अलग राज्यों में कम से कम चार अलग पौधे इसी नाम से बिकते हैं। इस साइट पर इनमें से तीन के अलग पन्ने हैं: शंखपुष्पी (Convolvulus pluricaulis), शंखाहुली (Canscora decussata) और विष्णुकांता (Evolvulus alsinoides)। चौथा पौधा नीले फूलों वाली अपराजिता है, जिसे दक्षिण और पूर्व के कुछ हिस्सों में शंखपुष्पी कह दिया जाता है। आम नाम से परंपरा का पता चलता है, पौधे की सही पहचान सिर्फ़ वैज्ञानिक नाम से होती है।

इस पन्ने पर हमने साइट के सारे फल, सब्ज़ियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, दालें और दूध से बनी चीज़ें एक जगह जमा कर दी हैं। हर पंक्ति में हिंदी नाम (जिस पर क्लिक करके पूरा लेख खुलेगा), अंग्रेज़ी नाम, दूसरी भारतीय भाषाओं के जाने-माने नाम और वैज्ञानिक नाम दिया गया है।

वैज्ञानिक नाम कैसे पढ़ें

वैज्ञानिक नाम – जिसे वानस्पतिक नाम भी कहते हैं – दो शब्दों का होता है और तिरछे अक्षरों में लिखा जाता है। पहला शब्द वंश (genus) है, जो हमेशा बड़े अक्षर से शुरू होता है। दूसरा शब्द प्रजाति (species) बताता है और छोटे अक्षर में लिखा जाता है। जैसे मेथी का वैज्ञानिक नाम Trigonella foenum-graecum है – इसमें Trigonella वंश है और foenum-graecum प्रजाति। एक बार पूरा नाम आ जाए तो आगे वंश का पहला अक्षर ही लिख देते हैं, जैसे T. foenum-graecum।

सूची में कुछ और निशान भी मिलेंगे। spp. का मतलब है उस वंश की कई प्रजातियाँ। var. उगाई गई किस्म बताता है – इसीलिए पत्ता गोभी, फूलगोभी और ब्रोकली तीनों Brassica oleracea हैं, फिर भी देखने में बिल्कुल अलग। × का निशान संकर (hybrid) पौधे के लिए है, जैसे स्ट्रॉबेरी। syn. पुराने नाम की ओर इशारा करता है, जो अब भी पैकेट और पुरानी किताबों में दिख जाता है। शोध के साथ वनस्पति-वैज्ञानिक कभी-कभी नाम बदल देते हैं; ऐसी जगह हमने मौजूदा नाम पहले और पुराना जाना-पहचाना नाम बाद में लिखा है।

दूसरी भाषाओं के नाम छोटे रूप में लिखे हैं: त. तमिल, ते. तेलुगु, मल. मलयालम, क. कन्नड़, बां. बांग्ला, मरा. मराठी, पं. पंजाबी, गु. गुजराती, उ. उर्दू, सं. संस्कृत। हमने सिर्फ़ वही नाम लिखे हैं जो बड़े पैमाने पर चलते हैं। कोई खाना ख़ाली है तो इसका मतलब यह नहीं कि उस भाषा में शब्द नहीं है – बस कोई एक शब्द सब जगह नहीं चलता।

फलों के नाम

हमारे कई फलों के देसी नाम अंग्रेज़ी नामों से कहीं पुराने हैं। दूसरी तरफ़ ब्लूबेरी, रास्पबेरी और कीवी जैसे विदेशी फलों को आज तक कोई हिंदी नाम मिला ही नहीं – हर भारतीय भाषा में इन्हें अंग्रेज़ी नाम से ही पुकारा जाता है। कटहल का अंग्रेज़ी नाम जैकफ्रूट है, और उर्दू में भी इसे कटहल ही कहते हैं। चीकू को अंग्रेज़ी में सपोटा या सपोडिला कहते हैं, और शहतूत मलबरी है। पपीता अंग्रेज़ी में भी लगभग वैसा ही है – पपाया।

सब्ज़ियों के नाम

सब्ज़ियों के नाम सबसे ज़्यादा बदलते हैं, क्योंकि ये रोज़ मोहल्ले के ठेले से ख़रीदी जाती हैं, किसी तय लेबल वाले पैकेट से नहीं। सबसे ज़्यादा गड़बड़ लौकी परिवार में होती है – कद्दू, लौकी और पेठा, तीनों के नाम इलाके के हिसाब से आपस में अदल-बदल जाते हैं। गोभी परिवार उल्टा किस्सा है: एक ही प्रजाति Brassica oleracea से पत्ता गोभी, फूलगोभी और ब्रोकली तीनों निकली हैं, और शलगम इनका क़रीबी रिश्तेदार Brassica rapa है। सहजन की फली और सहजन के पत्ते एक ही पेड़ से आते हैं, इसलिए दोनों का वैज्ञानिक नाम एक है।

जड़ी-बूटियों और मसालों के नाम

मसालेदानी की चीज़ों में अंग्रेज़ी नाम सबसे कम काम आते हैं। दालचीनी सिनेमन है, लौंग क्लोव, जायफल नटमेग और हींग एसाफ़ोटिडा – यहाँ तक तो ठीक है। लेकिन अश्वगंधा, ब्राह्मी, गिलोय, शतावरी और तुलसी जैसी कई जड़ी-बूटियों का कोई चालू अंग्रेज़ी नाम है ही नहीं; दुनिया भर में इन्हें इनके संस्कृत या हिंदी नाम से ही जाना जाता है। ऐसे में दो भाषाओं के बीच पक्का पुल वैज्ञानिक नाम ही है। दक्षिण भारत की रसोई से आए दो नाम अक्सर पूछे जाते हैं: तमिल का “सीरगम” हमारा जीरा है, और तेलुगु का “कुंकुम पुव्वु” केसर।

अनाज, दालों और दूध से बनी चीज़ों के नाम

अनाज और दालें आज भी ज़्यादातर खुली, किलो के भाव बिकती हैं, इसलिए इनके इलाकाई नाम सबसे पक्के टिके हुए हैं। लखनऊ की अरहर ही अहमदाबाद में तुवर है और चेन्नई में तुवरम परुप्पु। जिस अनाज को बेंगलुरु रागी कहता है, उसे पुणे में नाचनी और कुमाऊँ की पहाड़ियों में मंडुआ कहते हैं। दालों के नाम उनके रूप के साथ भी बदल जाते हैं – साबुत यानी पूरा दाना, छिलका यानी छिलके समेत दली हुई, और धुली यानी छिलका उतारकर दली हुई। धुली मूँग और साबुत मूँग अलग चीज़ें नहीं, एक ही पौधे के दो रूप हैं। शास्त्रों में इनमें से ज़्यादातर के अपने संस्कृत नाम हैं, और कुछ तो रोज़ की बोली में घुल चुके हैं: गोधूम से गेहूँ बना और यव से जौ।

दूध और उससे बनी चीज़ों का कोई वैज्ञानिक नाम नहीं होता, इसलिए नीचे की सूची के आख़िरी खाने में शास्त्रीय संस्कृत नाम दिया गया है। आयुर्वेद ने दूध और ताज़े मक्खन के गुण विस्तार से गिनाए हैं; पनीर और खोया बाद की रसोई की देन हैं, शास्त्रीय सूचियों में इनका अलग नाम नहीं मिलता।

जिन नामों में सबसे ज़्यादा उलझन होती है

कद्दू, लौकी और पेठा

दिल्ली, हरियाणा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में कद्दू का मतलब पीले-नारंगी गूदे वाला गोल कद्दू है, जिसे काशीफल या कुम्हड़ा भी कहते हैं। बिहार और पूर्वी उत्तर प्रदेश में बहुत से लोग लौकी को ही कद्दू कहते हैं। तीसरा है सफ़ेद, मोम जैसी परत वाला पेठा, जिससे आगरे की मशहूर मिठाई बनती है। आयुर्वेद के ग्रंथों में जिसे कूष्माण्ड कहा गया है, वह यही पेठा है (Benincasa hispida)। नारंगी कद्दू अमेरिका से भारत आया और बाद में उसे भी यही पुराना नाम मिल गया – “कुम्हड़ा” शब्द कूष्माण्ड से ही बना है।

सीताफल – फल या कद्दू?

महाराष्ट्र, गुजरात और दक्षिण में सीताफल वह हरा, दानेदार छिलके वाला फल है जिसे उत्तर भारत में शरीफा कहते हैं। वहीं कई पंजाबी और दिल्ली के घरों में सीताफल का मतलब कद्दू है। इसके रिश्तेदार उलझन और बढ़ा देते हैं: रामफल (Annona reticulata) चिकना, लालिमा लिए फल है, और लक्ष्मण फल आमतौर पर सोरसॉप (Annona muricata) को कहते हैं। तीनों अलग प्रजातियाँ हैं।

सरसों और राई

दोनों सरसों परिवार के बीज हैं, पर एक नहीं। राई छोटा, गहरा भूरा दाना है जो तड़के में चटकता है और आम के अचार में पड़ता है – यह ज़्यादातर Brassica juncea है। सरसों से आमतौर पर पंजाब-राजस्थान के पीले फूलों वाले खेत याद आते हैं, जिनसे सरसों का तेल निकलता है और जिनकी पत्तियों से सरसों का साग बनता है – ये ज़्यादातर Brassica rapa की किस्में हैं, साथ में B. juncea भी। असली काली सरसों (B. nigra) आजकल हमारे खेतों में कम दिखती है।

जीरा, शाही जीरा, कलौंजी और सौंफ

जीरा रोज़ का जीरा है। शाही जीरा या काला जीरा पतला, गहरा और हल्का मीठा दाना है (Bunium persicum), जो कश्मीर और हिमाचल में उगता है। कलौंजी (Nigella sativa) एकदम अलग पौधा है, जिसे कभी-कभी ग़लती से “ब्लैक क्यूमिन” या “प्याज़ का बीज” कहकर बेचा जाता है। सौंफ फ़ेनल है; तमिल में इसे “पेरुंजीरगम” यानी “बड़ा जीरा” कहते हैं, हालाँकि यह जीरा है ही नहीं। विलायती सौंफ से कई बार ऐनीज़ (Pimpinella anisum) का मतलब होता है।

कटहल, ब्रेडफ्रूट और चीकू

कटहल को अंग्रेज़ी में जैकफ्रूट कहते हैं, और इसका कोई दूसरा अंग्रेज़ी नाम नहीं है। ब्रेडफ्रूट (Artocarpus altilis) इसका क़रीबी रिश्तेदार है, जो केरल और कर्नाटक के तटीय इलाकों में उगता है। चीकू इन दोनों से बिल्कुल अलग पेड़ का फल है – सपोटा या सपोडिला – जिसके दूध जैसे रस से कभी च्युइंग गम बनती थी।

शहतूत और रसभरी

शहतूत यानी मलबरी। रसभरी नाम सुनकर लगता है कि यह रास्पबेरी होगी, लेकिन रसभरी असल में केप गूज़बेरी (Physalis peruviana) है – काग़ज़ जैसे पतले खोल में बंद छोटा सुनहरा फल। रास्पबेरी से इन दोनों का कोई नाता नहीं।

संतरा, नारंगी और माल्टा

नागपुर का ढीले छिलके वाला संतरा और नारंगी असल में मैंडरिन हैं (Citrus reticulata)। कसे छिलके वाला मीठा संतरा (C. sinensis) उत्तर भारत में अक्सर माल्टा कहलाता है, और मौसमी स्वीट लाइम (C. limetta) है।

रागी, मंडुआ और कोदो

रागी, मंडुआ और नाचनी – तीनों एक ही अनाज के नाम हैं। नेपाल और हिमालय के कुछ हिस्सों में इसी को कोदो भी कहते हैं, लेकिन बाक़ी भारत में कोदो बिल्कुल अलग मोटा अनाज है (Paspalum scrobiculatum), जिसके हल्के भूसे-रंग के दाने चावल की तरह पकाए जाते हैं। पहचान रंग से करें: रागी के दाने लाल-भूरे होते हैं, कोदो के फीके पीले।

खोया, मावा, छेना और पनीर

खोया और मावा एक ही चीज़ है – दूध को धीमी आँच पर चलाते-चलाते तब तक पकाया जाए जब तक उसका लगभग सारा पानी उड़ न जाए। छेना और पनीर उल्टे तरीक़े से बनते हैं: गरम दूध में खटास डालकर उसे फाड़ा जाता है। छेना वह नरम फटा दूध है जिसे मसलकर बंगाल और ओडिशा में रसगुल्ला बनता है; उसी को कपड़े में बाँधकर वज़न से दबा दें तो वह पनीर बन जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

कद्दू को अंग्रेज़ी में क्या कहते हैं?

कद्दू को अंग्रेज़ी में पम्पकिन (Pumpkin) कहते हैं। अगर आपके इलाके में कद्दू लंबा और हरा है, तो वह असल में लौकी है, जिसका अंग्रेज़ी नाम बॉटल गॉर्ड (Bottle Gourd) है।

धनिया का वैज्ञानिक नाम क्या है?

धनिया का वैज्ञानिक नाम Coriandrum sativum है। हरी पत्ती और सूखे साबुत धनिये के बीज, दोनों एक ही पौधे से आते हैं।

मेथी को पंजाबी में क्या कहते हैं?

पंजाबी में भी मेथी को मेथी (ਮੇਥੀ) ही कहते हैं। इसका वैज्ञानिक नाम Trigonella foenum-graecum और अंग्रेज़ी नाम फ़ेनुग्रीक है।

शलगम और शहतूत को अंग्रेज़ी में क्या कहते हैं?

शलगम टर्निप (Turnip) है और शहतूत मलबरी (Mulberry)।

पपीता, लहसुन और दालचीनी के अंग्रेज़ी नाम क्या हैं?

पपीता पपाया (Papaya), लहसुन गार्लिक (Garlic) और दालचीनी सिनेमन (Cinnamon) है। बाज़ार में मिलने वाली ज़्यादातर दालचीनी असल में कैसिया होती है, जो इसकी एक क़रीबी प्रजाति है।

गिलोय को मलयालम में क्या कहते हैं?

मलयालम में गिलोय को चित्तामृतु कहते हैं। संस्कृत में इसके नाम गुडूची और अमृता हैं।

ज्वार, बाजरा और रागी के अंग्रेज़ी नाम क्या हैं?

ज्वार को सोरघम (Sorghum), बाजरे को पर्ल मिलेट (Pearl Millet) और रागी को फ़िंगर मिलेट (Finger Millet) कहते हैं। तीनों मोटे अनाज हैं और तीनों में ग्लूटेन नहीं होता।

अरहर, उड़द और मसूर दाल के अंग्रेज़ी नाम क्या हैं?

अरहर या तूर की दाल पिजन पी (Pigeon Pea) है, उड़द ब्लैक ग्राम (Black Gram) और मसूर रेड लेंटिल (Red Lentil)। रोज़ की चौथी दाल मूँग को ग्रीन ग्राम (Green Gram) या मंग बीन कहते हैं।

स्रोत

1. The Wealth of India: Raw Materials, CSIR–राष्ट्रीय विज्ञान संचार एवं सूचना स्रोत संस्थान (NISCAIR), नई दिल्ली
2. Plants of the World Online, रॉयल बॉटैनिक गार्डन्स, क्यू – मान्य वैज्ञानिक नाम और पुराने नाम
3. भावप्रकाश निघण्टु (भावमिश्र) – खाद्य और औषधीय पौधों के शास्त्रीय संस्कृत नाम
4. आयुर्वेदिक फ़ार्माकोपिया ऑफ़ इंडिया, भाग I, आयुष मंत्रालय, भारत सरकार – जड़ी-बूटियों के आधिकारिक और क्षेत्रीय नाम

← समग्र जीवनशैली पर वापस जाएँ